砂鍋獅子頭……初めて聞きました。

「獅子頭」は「ライオンの頭」の意味です。どちらかというと温かい料理。使う食材をひとつだけ教えるとしたら、チンゲンサイです。

ライオンの頭……？ ここにある食材を使うんですよね？

使わないものもあります。イメージ湧きますか？

う〜ん、鍋を使った料理なのかなと思うんですけど、「砂」が分からない……。ひき肉を使ってみます。炒めたらポロポロになって、砂っぽいんじゃないかな。

なるほど。味付けはどうしますか？

中華だから、やっぱり辛い料理なのかなと。ひき肉に味覇（ウェイパー）、醤油、豆板醤、ごま油で下味をつけようと思います。

やっぱり中華といえば辛いイメージ？

そうですね。正解は分からないんですけど、せめて味はおいしくしたいな。でも、味付けをしていて迷ってきました。やっぱり肉団子にしようかな。

ちなみにライオンの頭との関係性は（笑）

えっと、どうしよう（笑）。麺を入れようかな。ライオンのたてがみの毛を麺で表そうかと。

なるほど！

スープにしいたけとチンゲンサイ、唐辛子（鷹の爪）もたっぷり。最後に麺を入れて……完成です！

だいぶ見た目が違いますね（笑）

「砂鍋」は「土鍋」のことなんです。「獅子頭」が肉団子ってところはほぼ正解。ライオンの頭のような大きな肉団子を土鍋で煮込んだ料理なんです。

字面から鍋料理だろうとは思ったんですけど、土鍋は想像できなかった……。意外とシンプルな感じですね。

やっぱり中華料理って辛いイメージがありますよね。地域によって味付けも変わるんだけど、今回はスープの味付けは塩と紹興酒だけです。そこにチンゲンサイを添えました。

あ、おいしい！ 私はスープを具だくさんにしたんですけど、こっちは肉団子にたけのこやしいたけが入っていて、食感もよくて。調味料が少ないのに、ちゃんと食材の味が出ていて全然薄味には感じない。中華だから辛くしなきゃって思ってたんですけど、こんなにシンプルな中華料理があるのは意外でした。

クイッティアオ・クア・ガイは屋台で食べる料理です。「クイッティアオ」は麺の意味。卵を使います。

ガイは「カオ・マン・ガイ」のガイですか？ 食べたことがないから、想像もつかない……。

「プラー・ヘン・テンモー」は果物を使ったサラダです。「テンモー」は果物の名前。「ヘン」は「乾いた」という意味。食材は2つしか使いません。

サラダってことは野菜？ 果物と野菜って感じじゃないかな。

まずはクイッティアオ・クア・ガイを作ってみます。麺が2つあるけど、どちらも見たことがないです。屋台料理に入ってそうなお肉は鶏肉かな……。小さめに切ってオリーブオイルで炒めます。

オリーブオイルを使うんですか？

はい！ 鶏肉を炒めたら水を加えて、麺は両方使っちゃいます！ 味付けにはこのタイっぽい醤油と、スイートチリソースも入れてみます。

最後にスープに溶き卵を入れて……完成です！

次はプラー・ヘン・テンモーですね。「テンモー」は果物らしいけど、スイカとバナナがある……。彩り的にきれいなスイカでチャレンジしてみます。

もう1つの食材は……う〜ん、サラダなのでやっぱり野菜かな。味付けはオリーブオイルとスイートチリソース。こっちも完成です！

クイッティアオ・クア・ガイが炒める料理だとは思わなかったです。でも、私が作った方もスープの水分が飛んじゃって、本物にちょっと見た目が近くなりました（笑）。スイートチリが効いていて、結構ピリッとしますね。

本物はどうですか？

初タイ料理！ あ、おいしいです。米粉の麺って初めて食べたんですけど、モチモチしてる。鶏肉の下味もしっかりしていて。これはハマりそうです！

「ガイ」は鶏肉の意味なので、そこは正解です。麺は幅広麺のセンヤイを使うのが正解です。プラー・ヘン・テンモーもどうぞ。

こっちも自分が作った方から。スイカを使うのは合ってたみたいだけど……後味はあまりよくないかな（笑）。でも、全体的にはそんなに悪くない。

ちなみに「プラー」は魚の意味で、調味料のナンプラー（魚醤）にも使われている言葉ですね。タイでは、雷魚の干物を使うそうですが、今回はタラで代用しています。

ナンプラーって調味料なんですか！？ 知らなかった。果物に魚を合わせるのも意外。とりあえず本物もいただいてみます……あれ、おいしい！ スイカに塩をかける感じなのかな、めっちゃおいしいです。合わないと思ってたんですけど、実際に食べたら全然合います。

初めてのタイ料理、いかがでしたか？

単語が全然分からなかったけど、結構がんばれたんじゃないかなと。タイ料理には辛いイメージがあったんですが、今日の料理でそうじゃないことがわかりました。また機会があったらタイ料理の店にも行ってみたいと思います！

「ムアンバ」は直訳すると「ピーナッツ」の意味。主食と一緒に食べる。オイルを使う。

ウガリはコンゴで毎日食べる。日本のお米みたいな主食。

コンゴって全然なじみがないんですけど、暑い国？ なんとなくサバンナっぽい。

……（苦笑）

ソソ・ヤ・ムアンバ……「ソソ」が「ヤマンバ」してる感じだと思うんですけど、食材の「ソソ」は鶏肉じゃないかな。って、めっちゃオイルあるじゃん！ パームオイル※ってなんだ？ 分かんないけど、かっこいいからとりあえず興味本位で使いますか。

知ってるオイルと違う……。

あ、野菜も入れようかな。玉ねぎならどこでも採れそう。味付けはタマリンドペーストとブラックペッパー。えー、ブラックペッパーのふたってどうやって開けるの……料理しないのが全世界にバレる！ 玉ねぎを加えて、しっかり熱して完成！

次はウガリ。

主食になりそうなものといえば、小麦粉、コーンフラワー、あとカボチャ？ フランシスくんカボチャ好き？

（首を横に振る）

ってことは、カボチャは使わないか。お湯を使うんだよね。あ、春雨がある。熱湯使うんだから、これでしょ。

……（苦笑）

春雨はそうめんっぽいし主食でしょ。

できました！

フランシスくんの作った正解と比べると、見た目はそれっぽくなったんじゃないかな？

ソソ・ヤ・ムアンバに足りないのは、トマト、ブイヨン、塩。

そうなんだ。ともかくまずは自分で作った方を食べてみます。……甘っ。ピーナッツが甘くて濃厚。でも、まずは自分を褒めましょう。鶏肉がよく煮込まれていて、及第点なんじゃないでしょうか。ウガリは全然違ったね。コンゴで春雨は食べない？

食べない。

だよね〜（笑）。でも私の作ったムアンバは濃厚やけん、まだ春雨と食べた方がマシだな。

正解の方、ウガリが思ったよりパサパサしてる……。もっとスクランブルエッグみたいなのを想像してた。トウモロコシっていうか、大草原の味がする。ソソ・ヤ・ムアンバはとってもトマトですね。ウガリと一緒に食べるとちょうどよくなる。

ウガリは手でこねて食べる。

ほんとだ！ モチモチしておいしい！ やっぱり現地の人に聞くと違うな〜。

（笑）